助産師に妊娠糖尿病の方が出産するときに絶食するという風に説明を受けました。どういうことでしょうか？？

そのままの意味です。
徹底管理している病院だと、絶飲食で点滴で栄養をとります。
分娩が終わるまで水も禁止。