食べ物と病気

栄養の異常　（栄養素不足の欠乏症状）

蛋　白　質

幼若な身体では発育不良、発育停止、貧血、長期になると血清蛋白量

減少、血液中 の  Ａ／Ｇの低下、細胞と体液の洽遣圧破れ浮腫の注意

が必要です。

原　因　メチオニンの欠乏、ミネラル、ビタミン不足、寄生虫

症　状　発育障害、毛髪、皮膚、色素脱出、浮腫、皮膚炎、肝臓変化、

胃腸障害、精神障害

脂　　　肪

糖質、蛋白質で代替できるが、完全に脂肪不足の場合は発育障害の

注意が必要です。

原因　不飽和脂肪酸（リノール酸、リルン酸、アラキドン酸）不足（これらを不可欠脂肪酸という）

糖油、大豆油、ゴマ油に入っているので不可欠脂肪酸不足は見られない。

糖　　　質

糖質は総カロリー50％、これ以下で脂肪、蛋白質を多くするとアセトン体

を生じアチドーゲスの注意が必要。

原因　カロリー源として脂肪が多く用いられるので、肝臓脂肪酸処理がうまくいかないためになる。

ミネラル・　カルシュウム

骨粗しょう症、小児のクル病、骨軟化症（ビタミンＤ）妊婦では歯が悪くな

る、からだが 　アチドージスになる。

給源は牛乳、小魚、カルシューム塩