かんすい 炭酸ナトリウム

かんすい
http://www.ramen.jp/wonderland/himitsu/men/kansui.html より~

西山製麺株式会社
かんすいは、ラーメンの麺にとって欠かす事の出来ない副原料で、これによりラーメン独特のコシと風味、スープとの絶妙なバランスを生んでいると言っても過言ではありません。さて、この「かんすい」とはどんな物なのでしょう……。

☆かんすいの歴史

中国内モンゴル自アルシャンメイ吉蘭泰(ジランタイ)の湖
中国内モンゴル自アルシャンメイ吉蘭泰(ジランタイ)の湖

 

かんすい

かんすいの起源についてはこれが本当の説というものはないのですが、約1700年前頃に中国奥地で湖沼から湧き出る水を小麦粉のこね水に使用したのが始まりではないかと言われています。この水の主成分は「炭酸ナトリウム」だったとのことです。その後は湖沼が乾期に干上がり、湖岸・湖底に残った乾固物を水溶して使っていました。
又、台湾では植物の根・幹・葉を焼いて作った灰汁を小麦粉に混ぜていました。こちらの主成分は「炭酸カリウム」です。
現在製麺業者で使用しているかんすいは、ほぼ100%が粉末かんすい(法規上は固形かんすい)で、色は白く、成分は麺質を考え主に炭酸カリウム・炭酸ナトリウムの混合物、又はこれに燐酸塩を加えた物となっています。
そして今は、昭和62年4月より食品衛生法所定の製品検査に合格した製品にしか日本食品添加物協会発行の「かんすい確認証」が添付出来なくなり、食品添加物として安心して使用することが出来るようになりました。以前は工業用の苛性ソーダ・珪酸ソーダ・洗濯ソーダ等の粗悪品がかんすいの原料として使われ、問題となっていました。

☆かんすいの小麦粉に対する効果
 かんすいを小麦粉に加えると蛋白質(グルテン)に作用し、弾力も展延性も増し食味としてはコシ、滑らかさが増します。これは、グルテンが無機質、アルカリ性の物質に出会うと収斂する性質があるからです。
食塩とかんすいの小麦粉に及ぼす影響を比較しますと、小麦粉に水を加えると足があるがコシがない。食塩水を加えた場合コシは強くなるが足がなくなる。かんすいの場合はコシも強くも長くなると良いことずくめ。このあたりがうどんとラーメンの麺の違いとなって表れてきます。
又、小麦粉中に存在するフラボノイド系色素が、かんすいのアルカリ性と出会い淡黄色に発色します。(但し、札幌ラーメンはよりおいしそうに見せる為、ビタミンB2等で色を調整しています。)さらに、中華麺独特の風味が生じます。

以上のことから、かんすいが札幌ラーメンのコシのある食感とスープとの相性の良さを生み出していることが理解出来ることと思います。かんすいは、ラーメンになくてはならない物なのです。

☆かんすい用語〜これを知っていればあなたも業界人

ボーメ度
かんすいの濃度は「ボーメ度」が用いられています。ボーメ度とはボーメの浮き秤(比重計)によって液の濃度を表示した度数です。ボーメ比重計は純水(15℃)に入れた時に水面と一致する点を0ボーメ度とし、10%食塩水(15℃)に入れた時を10ボーメ度としてこの間を10等分し、この上下に同間隔で目盛りを刻んだもの。かんすいもこのボーメ度で濃度を測っていますが、かんすい10%液が食塩水10%溶液と同じく10度とはなりません。とけている固体の性質が違うからです。しかし、かんすいの濃度はボーメ度で一般的に用いられています。
ボーメ計
ボーメ計
資料提供  横山食品株式会社  札幌市白石区平和通14丁目北4番1号
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 札幌ラーメンが美味しい大きな理由は、麺の製造において手稲山系の良質な雪解け水を使用している点に大きなポイントがあります。札幌のほかにも全国各地にあるご当地ラーメンも水が美味しいところには、有名なご当地ラーメンが多いと言えます。たとえば飯豊山(いいでさん)の雪解け水を使用する喜多方ラーメン、名水百選のひとつ出流原弁天池(いずるはらべんてんいけ)を有する佐野ラーメンなどは、良い例でしょう。
ラーメンを作るには、原料の小麦粉100に対し水35の割合で捏ねることから始まりますが、このことからも水の品質は、ラーメンの品質に大きな影響を与えます。
さて水には、上水道と地下水がありますがどちらの場合でも水道法の水質基準に適合していることが必要です。そしてさらにチェックを要する項目にPH、アルカリ度、硬度があります。
PHとは、水素イオン濃度を示すもので酸性、アルカリ性を数字で表したものです。一般的にラーメンの製造においては、中性から微アルカリ性が良いとされています。
アルカリ度とは、水の中に含まれているアルカリ性物質の含量のことをいいます。自然水のアルカリ物質は、雨水に溶けこんだ炭酸ガスや、土壌中の生物の呼吸で発生する炭酸ガスが、石灰岩を多く含む岩石を通過する際、Ca、Mgを溶解して水中に溶け出すことが要因となっています。製麺においては、アルカリ度が低いことが望ましく、一般的には20ppm以下が良いとされています。
硬度とは、水中に溶けているマグネシウム・カルシウムのイオンの量を数値で表したもので、「軟水」、「硬水」という呼び名で、水質を表す重要な基準のひとつとなっています。ラ―メンを作る際には、アルカリ度が高い「硬水」は不向きとされ、「軟水」が良いとされています。
ここではこれらについての詳細な説明は割愛しますが、ラーメンの製造において、水はきわめて重要な要素で、本州においての水質に恵まれない地域では、水を製麺用に処理することが一般的におこなわれています。

PHはなぜ下がる?そして対処は? (海水魚水槽の水質維持のお話の続編)

人工海水塩 重曹だけでできる。硝酸塩(灰汁)は分解してなくなる。

人体も同じ作用か?重曹だけで十分である。

魚の呼吸で 炭酸ガス、がでる。酸性化する。アルカリ不足で病気に

もともと海水は弱アルカリ。人体の酸性化が、病のもと。重曹で解決か !

人の腸内、体液と水槽の水Ph

http://blog.livedoor.jp/ebimedaka/archives/52512062.html より~

 

海水魚を飼育する上でPH維持の問題は非常に重要ですし、避けては通れない厄介な問題です。
PHが下がることで発症する摂食障害は、その後様々な問題を引き起こします。
白点病やトリコディナ・リムフォシスティス・ウーディニウムなどの症状も摂食障害が元で起こっているとネイチャーアクアリストでは考えています。

もちろん薬剤による捕獲など行われている場合にはこの限りではありませんが、水槽を維持する上でろ過システムと同様に、PHの確認や維持は非常に重要な作業であることは間違いありません。

海水魚水槽でもPHが落ちやすい(下がり易い)水槽と落ちにくい水槽があります。
なぜこのような事が起きているのでしょう?
これまでのPH低下の理由とされてきた硝酸塩の堆積は実際どの程度の影響を与えるのでしょう?
実はこの数年(正確には2014年2月から)PH維持のための重曹を使ったプチ研究を行っておりますが、少しずつこれまで言われてきたものとは違った現象や答えが見えてきました。

<硝酸塩を分解するもの>

これまで言われてきたように硝酸塩が蓄積するとPHが下がると言う理論は一見正しいようで実は的を得ていないように感じます。
もちろん硝酸塩が蓄積することとPH低下は密接な関係を持っていますが、結論を硝酸塩ありきで考えるといろいろと辻褄が合わないのです。

では、PHの下がる原因のもっとも大きい理由とは?
それは魚や生体の呼吸であると私は考えています。
魚が排出する二酸化炭素が酸性化を促していると考えた方が辻褄が合うのです。

我が家には数本の水槽があり、中には殆どPHが下がらない水槽があります。
その水槽では目に見える生体が「クマノミ1匹・カミナリベラ1匹・カエルウオ1匹・サラサエビ5匹・テッポウエビ1匹・タカラガイ1匹・オウギガニ2匹」以上です。

上記を60cmのレグラス水槽で飼育していますが、水の交換を忘れるほどPHは下がりません。
比して、毎日のようにPH維持が必要な水槽があります。
ハリセンボン水槽です。
ハリセンボン水槽は120cm規格水槽で、120X50X45です。

生体は「ハリセンボン3匹・メジナ1匹・磯蟹やオウギガニなど数匹・ヤドカリ多数・イソスジエビ多数」といった感じなのですが、実はこの2つの水槽に共通していることは硝酸塩濃度は殆ど「0」です。
にも拘らず、PHは片や下がらず、片や毎日補正が求められます。
つまり硝酸塩濃度とは違ったところでPH低下の問題が起きていることになります。

ところで硝酸塩の除去方法は非常に簡単です。
硝酸塩分解のグッズがいろいろと売られていますが、はっきり言って必要ありません。
なぜなら重曹でPH維持をすることで硝酸塩も消えてしまうからです。
硝酸塩の除去剤とは単純に重曹です。

<重曹使用のメリット・デメリット>

重曹を使ったPH維持では、使用方法によっては問題も起こります。
例えばですが、硝酸塩が溜まりに溜まった水槽で重曹を使えばどうなるか・・・これは非常に問題があります。

理由としては、重曹が硝酸塩を分解する過程で極端なPH低下が起こるからです。

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PHが低下して補正すべく重曹を加えると、水に溶けだしたところから還元作用が起こります。
上記のグラフで投入後に著しくPHが下がっているのが解ると思います。

この時には水槽内で二酸化炭素や窒素がガスとなって充満している状態です。
早い話一時的に酸欠状態となるわけです。
ですから硝酸塩が溜まりに溜まったような水槽で重曹だけでPHを上げようとするのには無理があります。

重曹とは単純にPH上昇剤ではなく、あくまでも還元剤であり水質安定剤でもあるわけです。
ですから、重曹を使っていない(現実にはあり得ないが)人工海水は多分存在していないと考えています。
問題は飼育する生体によって、配分が違うだけです。

つづきます

pH8の重曹点滴でガンが治りpH8の海水点滴療法で病気が治る

病は統合科学だ。ユダヤ社会のように、化学、化学、数学の方法では、かえって難しい。腸内ミネラルと自律神経ですべての病はおこるので、むしろ海水ミネラルと宗教、こころのバランス。心理学ではない。これだとうつ病、精神医療は、薬では治らないだろう。むしろ社会の病気だ。人は海から上がってきた動物、海水ミネラルと光合成の草のバランスの研究ががん、糖尿病、心臓病を治すヒントになる。

では、もっと考えて頭を切り替えてみましょう。

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あらゆる病気を治す、海水静脈注入療法 ルネカントン

海水を血管に注入する海水療法の恐るべし効果

 

http://maron49.com/1142#i-5 より~

海水こそ、生命を生かす源です

 

卵醤の劇的な作用を目の当たりにすると、体に対する塩の必要性は、ハンパ無いものを感じます。

 

健康のためにと、生野菜派や、生野菜スムージーを積極的に摂られている方で、体温が下がる、力が入らないなどの症状が出ることが少なくありませんが、まさしく、塩不足に陥っている証拠ですね。

 

菜食主義、生野菜スムージー派の方は、同時に良質の自然海塩を摂取されることを必須にされて下さい。



でもわざわざスムージーにしなくても、日本には、「糠漬け」と言う素晴らしい食べ物があります。

糠の栄養素、塩、発酵により素晴らしい食べ物になっています。

 

しかし、日本の糠漬け文化は、市販の糠漬けは化学製法の物ばかりで、家庭で作られることは無くなり、事実上壊滅してしまいました。

些細なことのように思いますが、想像を超えた影響があります。

 

ホンモノの糠付けの消滅は、近年の変な病気が多発しているのに大きく影響していると思います。

 

驚きの治療効果がある海水療法とは?

 

さてそんな健康の鍵の中の鍵を握る「ホンモノの塩」、これを抹殺された出来事が過去にありました。

フランスの生理学者、ルネ・カントン Rene Quinton (1866 – 1925)は、犬の血液と海水を入れ替える実験をしました。

 

結果、「海水こそ、生命を生かす源である」ということを確信し、実際に、下記のように多くの実績をあげて絶賛されたのですが、結局のところ、つぶされ、近代医学は、パスツールを称賛し、カントンを黙殺したそうです。

 

氏の海水療法による功績は、ことごとく隠蔽されています。

①チフス  → 昏睡状態の腸チフスの末期患者に海水を静脈注射すると、患者はみるみる回復し、死の淵から生還した。
②自殺未遂→ 服毒自殺を図った若者も海水を大量静脈注射で見事回復した。
③肝硬変 →  重症の肝硬変患者に「海水療法」を施すと、2週間後に退院できるまでに回復した。
④遺伝病 →  遺伝病を持つ母親たちに出生前治療として「海水療法」を施すと、遺伝疾患を持って生まれる子はゼロになった。「海水療法」の原理は、体質改善なので適応も驚くほど広い。
⑤小児疾患→ コレラ様腸炎、乳幼児中毒症、胃腸病、乳糖不耐症、栄養障害、梅毒、湿疹
⑥成人   → 肺結核、消化不良、皮膚病、婦人病、精神障害、神経症、急性中毒、筋無力症、うつ病、不眠症、老化、拒食症、貧血症、骨粗そう症
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海水療法とは、海水を血液の濃度に薄めたものを血管に注入する、と言う至って原始的で単純なものです。

これは、自らの治癒力を高めることで病気を直すというものです。

海水が病気を治すわけでなく、海水の持つ力によって体の機能を正常に導き、それによってさまざまな病気に効果があったわけです。

血液の濃度まで薄めた海水を病人に輸血するそうですが・・・

しかし、彼の実際の臨床データ、ノウハウなどは、ことごとく消されて、ほとんど残っていないと言うのが現状です。

 

カントンの驚きの実験

 

以下は抜粋
http://ameblo.jp/cpa-togo/day-20131013.html

 

愛犬の血液を海水と入れ替え、実験前より生き生きとなり、海水が血液と同じ組成で、働きも同じであることを証明した。

体重が5キログラムの犬に同量の海水を犬の血管に注入した。

(90分かけて、犬に海水約3・5リットルを注入した。)

犬は腹部がふくれ、グッタリして 体温も下がり、腎臓排泄機能も弱まり、生命活動が低下していった。

ところが注入も終わるとすぐに体温が上がり、生理作用は回復した。

実験5日後にはすっかり回復し、元気を取り戻した。

体重も元に戻った。

海水によって、細胞生命は完全な状態で生きることを

カントンは証明したのである。

第二の実験は、体重10キログラムの犬の血液を瀉血法で抜き取り、極限まで血を抜いた後に、前回同様、海水を注入するということである。

つまり、極限まで 血液を抜き取り、次に同量の海水を注入すると、どのようになるかという実験である。

(大量出血した患者に、海水で輸血したことと同じである。)

以下が観察された。

①白血球の増加

②感染に対する抵抗

③急速な活力回復

④赤血球の急速再生

カントンは以下の衝撃事実を証明したのである。

「海水は生体内部の機能に働きかける優れた性質を持っている」

この公開実験は、世界中のメディアで取り上げられ、

大反響を巻き起こした。

次にカントンは 「白血球が海水中で生きる」 ことを実験で証明しようとした。

使われたのは、

①哺乳類(犬、人、ウサギ)
②両生類(カエル)
③爬虫類(トカゲ)
④魚類(テンチ)
⑤鳥類(ハト)である。

実験は成功した。①~⑤の動物も、海水に浸された白血球は、正常を保っていた。

つまり、

もっとも過敏な細胞の一つである白血球を、体内で血液と入れ替えた海水中でも生かしうる。

ということを証明したのである。

そこで結論は、「海水こそ、生命を生かす源である」 ということである。

抜粋以上

 

まとめ

 

劇的というか、褒め言葉が見当たらないほど凄いですね。

犬の血液を海水に入れ替えて劇的に回復したのですから、本当だとすると、人間にも全く可能だと思います。

ネットを観ると否定的な意見もありますが、僕は海水療法に凄く信憑性を感じます。

もし僕がガンなどに掛かったら、思わず自分でやってしまいそうです(笑)

ていうか、やると思います。アホですね~

ただ、現在は、血液に入れてもいい綺麗な海水が存在しているのか?と言う問題があります。

こっちの方が問題ですね。

もしかすると、最高品質の自然海塩を溶いた水でも、海水療法は、可能なのかもしれません。

それには、海水のミネラル成分に限りなく近い塩であることは、絶対ですね。

アルコールと癌(がん)

e-ヘルスネット

https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/alcohol/a-01-008.html より~

アルコールと癌(がん)

WHO(世界保健機関)の評価(2007年)では、飲酒は口腔・咽頭・喉頭・食道・肝臓・大腸と女性の乳房の癌の原因となるとされています。またアルコールそのものに発癌(がん)性があり、少量の飲酒で赤くなる体質の2型アルデヒド脱水素酵素の働きが弱い人では、アルコール代謝産物のアセトアルデヒドが食道癌の原因となるとも結論づけています。

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アルコールはアルコール脱水素酵素(ADH)の作用でアセトアルデヒドに変わり、アルデヒド脱水素酵素(ALDH)の作用で酢酸に代わります。これらの酵素の働き(活性)には遺伝で決まった強弱があります。ADH1B(旧名ADH2)の働きが特に弱い人は日本人の7%程度にみられ、分解が遅いためアルコールが体に残りやすくアルコール依存症になりやすい体質です。2型アルデヒド脱水素酵素(ALDH2)の働きが弱い(低活性または非活性)人は日本人の40%程度にみられ、アセトアルデヒドの分解が遅いため飲酒で赤くなり二日酔いを起こしやすい体質です。

アルコールとアセトアルデヒドには発癌(がん)性があり、このふたつの酵素の働きが弱い人が飲酒家になると口腔・咽頭・食道の発癌リスクが特に高くなります。口腔・咽頭・食道の癌は一人に複数発生する傾向がありますが、飲酒と喫煙とは相乗的に多発癌の危険性を高め、ALDH2の働きが弱い人でも多発癌が多くみられます。コップ1杯のビールで顔が赤くなる体質が現在または飲酒を始めた最初の1-2年にあった人では、約9割の確率でALDH2の働きが弱いタイプと判定されます。飲酒に加え喫煙と野菜果物の摂取不足も同部位の発癌リスクを高めます。

乳癌については欧米の疫学研究が一貫して関連を支持し、58,000以上の症例を含む53の研究をまとめた解析では、エタノールで10g(5%ビールなら250ml)増加する毎に7.1%リスクが増加しました。日本では近年女性の飲酒が増加傾向にありますが、日本の研究においては飲酒と乳癌との関連がまだはっきりしていません。

大腸癌はエタノール換算50gで1.4倍程度のリスクとなります。日本と欧米の疫学研究を比較すると、日本人は欧米人よりも同じ飲酒量でも大腸癌のリスク増加は若干多い傾向にあります。大腸癌は頻度が多いので飲酒量を減らすことによる予防効果は大きいと予想されます。

肝臓癌の最大の原因はC型・B型肝炎ウイルスへの感染と肝硬変ですが、飲酒も原因のひとつです。飲酒はC型肝炎ウイルス感染者では肝硬変への進展を促進し発癌年齢を低下させます。

厚生労働省多目的コホート研究 (2005年)では、男性に発生した癌全体の13%が週300g以上の飲酒に起因すると概算されています。日本の疫学研究では、46-69g以上の飲酒は癌全体の死亡リスクを高めますが、女性では飲酒者のデータが少なく飲酒の影響は男性ほど明らかとなっていません。また飲酒が関連する発癌では安全な飲酒量は示されていません。口腔・咽頭と食道癌では禁酒によりリスクの低くなることが報告されており、禁煙と禁酒の両者に取り組めばさらにリスクは低下します。

参考文献

  1. Baan R, Straif K, Grosse Y et al.
    Carcinogenicity of alcoholic beverages.
    Lancet Oncol 8: 292-293, 2007.
  2. 横山 顕.
    飲酒と発癌.
    日本医師会雑誌 136(12): 2404-2408, 2008.